Parmigiano Reggiano | Parm.Regg.Di Vacca Bianca Mod. 60 Mesi | 0.4kg | Caseificio Rosola Di Zocca

Parmigiano Reggiano | Parm.Regg.Di Vacca Bianca Mod. 60 Mesi | 0.4kg | Caseificio Rosola Di Zocca

Il Parmigiano Reggiano di 46-79 mesi è di colore giallo paglierino ambrato, odore intenso di tostato con note tipiche di cuoio, funghi secchi e affumicato. Bianca modenese. È un animale dalla triplice attitudine che, in passato, oltre alla produzione di latte e carne, costituiva anche un valido aiuto nel lavoro dei campi. Deriva da bovini dal mantello fromentino, simili alla rossa reggiana, incrociati con bovini grigi di tipo podolico. Il suo latte è particolarmente adatto alla trasformazione in Parmigiano Reggiano e alla caseificazione grazie al rapporto ottimale fra grasso e proteine, e all’elevata presenza della frazione k delle caseine, che favorisce una coagulazione del latte rapida e resistente. È presidio Slow Food.